Fraises de saison : variétés, calendrier et conseils pour bien les choisir

Les fraises de saison sont sans doute le fruit le plus attendu du printemps. Symbole de douceur et de renouveau, elles font leur grand retour sur les étals dès les premiers beaux jours. Mais saviez-vous qu'il existe des dizaines de variétés, chacune avec ses propres qualités gustatives ? Dans cet article, on vous guide pour mieux connaître ce fruit adoré, choisir les meilleures variétés et profiter pleinement de la saison des fraises.

Quand commence la saison des fraises ?

En France, la saison des fraises de pleine saison s'entend généralement de mars à octobre, avec un pic de production en mai et juin. C'est pendant ces deux mois que les fraises sont les plus savoureuses, les plus parfumées et les plus abordables.

Le calendrier des fraises françaises :

• Mars - mai : premières fraises de saison, encore fragiles mais très parfumée. C'est souvent à ce moment-là qu'on retrouve les variétés précoces comme la Gariguette.

• Mai - juin : pleine saison. C'est LE bon moment pour en profiter. Les volumes sont importants, les prix sont bas, et la qualité est au rendez-vous.

• Juillet - août : La chaleur ralentit la production. Les fraises sont encore disponibles mais peuvent être moins parfumées si la canicule s'installe.

• Septembre - Octobre : Retour des fraises remontantes. Les nuits plus fraîches favorisent le développement des arômes.

En dehors de cette période, les fraises que vous trouvez en grande surface proviennent généralement d'Espagne ou du Maroc. Elles sont souvent plus grosses, plus fermes... mais bien moins parfumées. Un bon argument pour privilégier les fraises de saison et françaises !

Les principales variétés de fraises de saison à connaître

Toutes les fraises ne se ressemblent pas. Voici un tour d'horizon des variétés les plus emblématiques que vous trouverez sur les marchés selon la saison.

🍓La gariguette

Allongée, d'un rouge vif et légèrement acidulée, la Gariguette est la variété préférée des Français. Elle est parmi les premières à apparaître sur les marchés dès avril. Son parfum est intense et sa chair est fine. Elle est idéale à croquer nature ou avec un peu de crème fraîche.

🍓La Ciflorette

Moins connue que la Gariguette, la Ciflorette est pourtant une pépite. Sa chair est fondante, très sucrée, avec des notes de fraise des bois. Elle est parfaite pour les desserts et les confitures.

🍓La Charlotte

La Charlotte est une valeur sûre. Ronde, ferme et équilibrée en sucre et acidité, elle se prête à toutes les utilisations : en tarte, en salade de fruits, en smoothie ou simplement sur un gâteau au yaourt. Sa saison s'étend de mai à juillet.

🍓La Clery

Produite principalement dans le Lot-et-Garonne, la Clery est une des premières fraises de la saison. Grosse, rouge vif et sucrée, elle plaît beaucoup aux familles pour sa taille généreuse.

Comment bien choisir ses fraises ?

Pour ne jamais vous tromper, voici quelques règles simples à retenir :

Regardez la couleur : Une bonne fraise doit être uniformément rouge, jusqu'au pédoncule. Une fraise blanche à la base n'a pas fini de mûrir.

Sentez avant d'acheter : Le parfum ne ment pas. Une fraise sans odeur sera sans saveur. Si vous ne sentez rien, passez votre chemin !

Vérifiez la fermeté : Une fraise trop molle est trop mûre et ne se conservera pas. Trop dure, elle manque de maturité.

Préférez les petites : En règle générale, les petites fraises sont plus concentrées en sucres et en arômes que les grosses. Ce n'est pas la taille qui fait la qualité !

Nos conseils de conservation

Les fraises sont fragiles. Voici comment les conserver au mieux :

• Ne les lavez pas avant de les ranger : L'eau accélère leur ramollissement.

• Gardez-les au réfrigérateur dans leur barquette d'origine, entre 4 et 7°C.

• Consommez-les rapidement : idéalement dans les 24 à 48h après l'achat.

• Sortez-les 15 minutes avant de les déguster : le froid atténue les arômes, et elles révèlent tout leur parfum à température ambiante.

Conclusion

Profiter des fraises de saison, c'est avant tout faire le choix du goût, du respect des producteurs et d'une agriculture plus durable. En choisissant des fraises locales et de saison, vous soutenez les agriculteurs de votre région et vous garantissez des fruits au sommet de leur saveur. Rendez-vous sur les marchés dès le mois d'avril pour croquer les premières fraises de saison de l'année !